Salades met exotische touch

Algerijnse venkelsalade Nodig voor 6 pers: 2 venkelknollen 2 rode uien 2 eetl. olijfolie 250 g. zeekraal 2 sinaasappels 1 eetl.verse tijmblaadjes 1 kaneelstokje 2 laurierblaadjes 2 steranijs 1 zakje vanillesuiker 1 theel. oranjebloesemwater 2 eetl. granaatappelpitten snufje versgemalen peper en zeezout Zo maak je het Pers de sinaasappels uit en verhit het met de specerijen en vanillesuiker in…

Noord-Afrikaanse tajine met lamsvlees

Nodig voor 4-6 pers: 2 eetl. plantaardige olie 500 gr. lamsvlees 1 grote ui en 3 tenen knoflook 3 cm. verse gember 1 theel. korianderzaadjes versgemalen peper 1 theel. ras el-hanout 1/2 theel. komijnpoeder 400 ml. bouillon 1 kaneelstokje, 6 pimentkorrels 3 laurierblaadjes en 2 stukjes foelie 300 gr. gedroogde zuidvruchten handje verse peterselie en koriander De traditionele…

Afrikaanse pannenkoekjes

met een vulling van pompoen en zoete aardappel Nodig voor ca. 4-6 personen 1 pak tortilla’s of durum wraps 1 flespompoen 1 grote zoete aardappel versgemalen peper en zout 2 eetl. plantaardige olie 1 theel. Afrikaanse kerriemix 1 theel. gemalen korianderzaad 1 theel. gemalen komijnzaad Dressing: 1 cm. verse gember 4 pimentkorrels ½ theel. gemalen kaneel…

Afrikaanse O-B-A

Stoofpot met Okra-Bonen-Aardappel Nodig voor 4-6 pers: 500 g. gedroogde bonen (bv. zwart/zwartoog/bruin/wit) 2 grote vastkokende aardappelen 20 okra’s 1 ui en  2 teentjes knoflook 1 tomaat 1 cm. verse gember ½ theel. komijnzaad 1 eetl. gemalen korianderzaad 1 theel. (Afrikaans) kerriepoeder ½ theel. Royco bouillonpoeder (of een half bouillonblokje) Zout (naar smaak) 2 eetl. verse koriander…

Dobi

Traditioneel spinaziegerecht uit Zimbabwe Nodig voor 4 pers: 2 eetl. olie 2 uien 4 teentjes knoflook 1 cm. verse gember 2 blikjes tomatenblokjes (400 g.) 1 handje verse peterselie/tijm ¼ groene chilipeper (zaadjes verwijderd) 500 g. spinazie of snijbiet 1-2 eetl. pindakaas ½ theel. Royco bouillonpoeder (of een half bouillonblokje) versgemalen peper en zout naar…

Izindumba

Stoofpot met zwartoogboontjes, wortel en pompoen Nodig voor 4-6 pers: 300 g. gedroogde zwartoogboontjes 2 uien 3 teentjes knoflook 2 theel. (Afrikaans) kerriepoeder 1 theel. paprikapoeder ½ theel. nootmuskaat 1 theel. verse tijm ½ flespompoen 2 wortelen 3 tomaten 1 paprika 2 theel. Royco bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje) 1 kaneelstokje 4 pimentbessen (all spice) 2…

Rolex ‘Uganda style’

Nodig voor ca. 4-6 personen Chapati                                               Omelet                                                 Guacamole Tarwemeel                                           6-8 eieren                                            2 rijpe avocado’s Water                                                   scheutje melk                                      1 uitje en 1 teen knoflook 1 klein gesnipperd uitje                        diverse groenten, fijngehakt                2 tomaten 1 wortel, geraspt                                  peper en zout, naar smaak                  3 eetl. citroensap zout (naar smaak)                                plantaardige olie                                  peper en zout, naar smaak Plantaardige olie In Oost-Afrika zijn…

Curry chicken Joseph Style

Nodig voor ca. 6-8 personen 2 kippen 4 teentjes knoflook 3 cm. verse gember 2 eetl. Royco bouillonpoeder 1 eetl kerriepoeder 2 eetl. garam masala 2 groene paprika’s 1,5 liter water Plantaardige olie om te bakken 1,5 kg. aardappels (grote krieltjes) Joseph is de chef van het Nile Vocational Institute, een MBO in Masaka, waar hij dagelijks…

Piri-piri-chicken

Nodig voor 4-6 pers: 18 kippenpoten in de schil 500 g. zoete aardappelen 6 maïskolven 3 eet. plantaardige olie Piri piri-marinade 4 rode pepers, fijngehakt 4 teentjes knoflook, fijngehakt 4 zwarte peperkorrels 3 theel. paprikapoeder 1 theel. zeezout (gemalen) 1 theel. citroenrasp, fijngehakt 2 dl. citroensap 3 eetl. plantaardige olie Piri piri betekent eigenlijk “rode peper”…

Zoete bananencake

Nodig voor ca. 6-10 personen 1 pak cake mix “Fijne cake” 3 rijpe bananen 3 eieren 150 gram roomboter 60 ml. dikke santen (kokosmelk) 3 eetlepels geraspte kokos 1 theelepel kaneel 1 mespunt zout 4 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel citroensap 80 gram gehakte walnoten Dit recept  bedacht ik voor de ‘students for Uganda’, die na ruim 2 weken…