Vegetarische multiculticurry

Nodig voor 4-6 pers:                               Boemboe: 400 g. boulanger (aubergine)                 1 theel. zwart mosterdzaad 200 g. shiitake paddenstoelen               1 theel. fenegriekzaad 200 g. oesterzwammen                          2 uien, gesnipperd 100 g. kastanjechampignons                  3 teentjes knoflook 100 g. waterkastanje (uit blik)                 1 rood pepertje 1 theel. gedroogde garnaaltjes (gehakt) 5 cm. verse gember, fijngehakt 8 kemirienoten (fijngemalen)                  1 theel. kurkuma (geelwortel)…

Javaans kipstoofje

Nodig voor 4-6 pers.                         Boemboe: 500 g. kipfilet in blokjes                      1 theel. ketoembar (korianderzaad) 30 g. kleine gedroogde garnaaltjes    2 theel. kurkuma (geelwortel) 2 uien, gesnipperd                              1 theel. djintan (komijnzaad) 2 stengels sereh (citroengras)            4 knoflookteentjes, fijn gehakt 2 daon salam (Javaanse laurier)        6 kemirienoten, grof gehakt 1 blik kokosmelk (400 g)                     1 madame Jeannet pepertje, fijngehakt sap van 1…

Saoto

Nodig voor 6 pers: 2 l. water                           2 takjes soepgroente (selderij) 1 kip (500 g.)                     5 sjalotjes 3 grote uien                       100 g. gropesi (taugé) 5 teentjes knoflook            3 hardgekookte eieren 2 daon salam (laurier)       2 aardappels, in dunne reepjes 4 cm. laos (galanga)         1 klein pakje Chinese vermicelli 2 cm. djahe (gember)        versgemalen zwarte peper 5…

Moksi alesi

Nodig voor 4-6 pers: 300 g gaar mager rundvlees 100 g garnalen 100 g mager gerookt spek of zoutvlees 1 grote ui 1 teen knoflook 1 madam Jeannet pepertje 300 gram Chinese kool 1 blikje tomatenpuree 500 g langkorrelige rijst 1 liter kippenbouillon Ondanks de zwaar gedevalueerde salarissen, de kunstmatig in stand gehouden “schaarste” van…