Kip in tamarindemarinade
Nodig voor 4-6 pers:
2 kilo kipkluifjes
2 eetl. plantaardige olie
Boemboe
1 limoen, sap en rasp
3 teentjes knoflook
1 theel. sambal oelek
mespunt zout
2 theel. korianderzaad
1 cm. verse laos, fijngesneden
1 cm verser gember, fijngesneden
3 eetl. vloeibare gula djawa
2 eetl. ketjap manis
2 eetl. asam (tamarindepasta)
Als Soekarno en Hatta de onafhankelijkheid van Indonesië uitroepen breekt de Bersiaptijd aan. De angst, dat het huis gebombardeerd zou worden of dat de Indonesische Nationalisten hen zouden komen halen, is beklemmend en nog erger dan de oorlog. De nieuwe republiek wordt gezuiverd van (vermeende) aanhangers, die ooit het koloniale bestuur hadden gesteund. Noodgedwongen ontvluchten ook Stien, haar moeder Pauline, zussen en de kleine jongens het huis in de Daendelsstraat. Ze laten in de haast alle bezittingen achter en vinden bescherming achter het prikkeldraad van het interneringskamp in Surabaya. Toch nog in dat verfoeide kamp! Hoe anders hadden ze zich het einde van de oorlog voorgesteld? In Singapore komen ze op adem. Er is onderdak geregeld in militair hospitaal Nisoen naast de vliegbasis. Van december 1945 tot april 1946 wachten de vrouwen daar veilig de ontwikkelingen rond de Bersiap af. De “Glenn Roy” brengt hen terug naar Surabaya, waar het huis aan de Daendelsstraat 14 in puin wordt aangetroffen. Een bombardement heeft alle woon- en slaapvertrekken met de grond gelijk gemaakt. Alleen de keuken is er nog. Alle bezittingen zijn gestolen of verwoest. Er is niets meer. Onder het puin wordt alleen moeders tjobèk gevonden….
Zo maak je het
Warm de oven voor op 180*C. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit. Maak in de vijzel (of met een staafmixer) een boemboe van de overige ingrediënten. Dep de kipkluifjes droog, smeer hem in met de marinade en leg in een ovenschaal. Grill ze in de oven in ca. 45 minuten knapperig en gaar. Zet de oven op 100*C. Giet het restant van de marinade en de vrijgekomen vleessappen in een steelpan, kook het even in tot sausdikte en giet het over de kipkluifjes, zodat ze mooi gaan glanzen.