Pittig gekruid vlees met ananas en garnituur Nodig 4-6 pers: 600 g. magere hamlappen 1 rode ui 2 teentjes knoflook 1 of 2 rode pepertjes (naar smaak) 1 rode paprika 5 dikke plakken verse ananas 200 ml. witte wijnazijn 1 eetl. gemalen komijn 1 eetl. pimentón (gerookte paprikapoeder) of 1 eetl. rode paprikapoeder 1 theel.…

Gevulde paprika’s met noten en rozijnen Voor 4 pers: 8 paprika’s 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 jalapenopepertje, fijngehakt ½ theel. gemalen komijn ½ theel. gemalen koriander ½ theel. gemalenkaneel 1 eetl. amandelen, fijngehakt 1 eetl. walnoten, fijngehakt 1 eetl. cashewnoten, fijngehakt 2 eetl. rozijnen 4 tomaten, in kleine stukjes…

Kruidige fricandeau met saus van geroosterde paprika’s Nodig voor 4-6 pers: 800 g. varkensfricandeau (aan 1 stuk) 100 g. vetspek, in reepjes 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, geraspt 3 rode paprika’s 1 rood chilipepertje 3 zwarte peperkorrels 6 pimentkorrels 1 eetl. komijnzaadjes 1 eetl. kaneel of 1 pijpje kaneel 1 eetl. tijm 1 eetl.…

Nodig voor 4 pers: 750 gr. lamstooflappen                     10 g. cacaopoeder 1 ui, gesnipperd                                 2 kruidnagels 1 teen knoflook, geraspt                    2 pimentkorrels 1 chilipepertje, in reepjes                   ½ eetl. korianderzaad 5 tomaten, in stukjes                          3 eetl. sesamzaadjes 2 eetl. rozijnen                                    2 kaneelstokjes 2 eetl. geschaafde amandelen           1 eetl. bloem, gezeefd 1 eetl. walnoten, gehakt                     5 eetl. balsamico azijn…

Chirmole de cilantro (salsa met koriander) Nodig: 5 tomaten 2 rode uien 2 eetl. cilantro (verse koriander) 1 limoen, sap en rasp 4 druppels tabasco of wat gedroogde chilisnippers zout naar smaak “Bah” Komt vermoedelijk van “vaya” en betekent vast en zeker zoiets als “vooruit dan maar”. Het is in El Salvador het algemene woord…