Suriname & Cariben: voetsporen van gebroken kettingen.
Nodig voor 6 pers: 2,5 l. water 2 takjes soepgroente (selderij) 2 kip (1 kg.) 5 sjalotjes 3 grote uien 100 g. gropesi (taugé) 5 teentjes knoflook 3 hardgekookte eieren 2 daon salam (laurier) 2 aardappels, in dunne reepjes 4 cm. laos (galanga) 1 pakje Chinese vermicelli (Soe-oen) 2 cm. djahe (gember) versgemalen zwarte peper 5…
Nodig voor 4 pers: 4 moten zalm van ca. 150 g 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eetl. citroensap 2 eetl. verse dragon, fijngehakt versgemalen peper en zout, naar smaak Mango/dragonsaus 1 rijpe mango, in stukjes 1 tomaat, in stukjes 1/2 rood pepertje 1/2 ui, gesnipperd 1 dl. visbouillon of 1/2 theel. Aziatische vissaus 2 eetl. gemberbier (of…
Nodig voor de vulling 4/5 pers. 1 kg. kipstukken 400 gr. aardappelen 400 gr. kousenband 1 grote ui 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 kleine groene peper 1 eetl. gemalen komijn (djira) 1 eet. garam masala (kerrie) 1/2 bouillonblokjes (naar smaak) Ik kan met mijn ogen dicht langs Rooprams Roti Shop fietsen in Paramaribo. Nog steeds trekt…
Nodig voor 4-6 pers: Boemboe: 400 g. boulanger (aubergine) 1 theel. zwart mosterdzaad 200 g. shiitake paddenstoelen 1 theel. fenegriekzaad 200 g. oesterzwammen 2 uien, gesnipperd…
Nodig voor 4 pers: 2 eendenborstfilets 4 eetl. honing 6 eetl. oestersaus of Hoisin saus 2 theel. vijfkruidenpoeder 2 sinaasappels 2 eetl. Chinese rijstwijn of droge sherry 1 teen knoflook, fijn gehakt 4 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm. 2 stengels bleekselderij, in stukjes 2 dl. kippenbouillon zout versgemalen peper De Chinezen vormen een aparte…
Nodig voor 4-6 pers. Boemboe: 500 g. kipfilet in blokjes 1 theel. ketoembar (korianderzaad) 30 g. kleine gedroogde garnaaltjes 2 theel. kurkuma (geelwortel) 2 uien, gesnipperd 1 theel. djintan (komijnzaad) 2 stengels sereh (citroengras) 4 knoflookteentjes, fijn gehakt 2 daon salam (Javaanse laurier) 6 kemirienoten, grof gehakt 1 blik kokosmelk (400 g) 1 madame Jeannet pepertje, fijngehakt sap van 1…
Nodig voor 6-10 pers: 200 ml. water 1 cm. gember 1 laurierblad 2 lontai (pimentkorrels) 50 ml. honing 2 lemmetjes (limoen) 5 à 6 markoesa’s (passievruchten) 1 rijpe papaya 1 eetlepel kleine blaadjes verse yerba dit holè Klokslag tien uur is er koffie bij de zusters van Rozendaal. Ook zonder het luxe ingevlogen pak Bastognekoeken ben ik van harte…
Nodig voor 4-6 pers: 300 g. gaar rundvlees 100 g. garnalen 100 g. gerookt spek of zoutvlees 1 grote ui 1 teen knoflook 1 madam Jeannet pepertje 300 gram Chinese kool 1 blikje tomatenpuree 500 g. langkorrelige rijst 1 liter kippenbouillon Ondanks de zwaar gedevalueerde salarissen, de kunstmatig in stand gehouden “schaarste” van normale basisproducten…
Nodig voor 6 pers: 1 liter kippenbouillon 500 gr. kippenbouten of 350 gr. kipfilet 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijn gehakt 1 madam Jeannet pepertje, fijn gehakt 1 bakje spekblokjes (i.p.v. zoutvlees) 250 gr. pindakaas 1 blikje borrelworstjes 4 tomaten, in stukjes 3 takjes soepgroenten (selderij) kruiden: 10 lontaibesjes, 4 blaadjes laurier 1…