Nodig voor 6-8 pers.
330 g wijnbladeren (ingemaakt)
150 g langkorrelige rijst
200 g lamsgehakt
50 g fijn gehakte pijnboompitten
1 grote ui, gesnipperd
versgemalen peper en zeezout naar smaak
1 theel. gemalen kaneel
1/2 theel. Turkse baharat
1 theel. gedroogde munt
1 handje rozijnen en/of goji-bessen
200 ml. kippenbouillon
1 trostomaat, fijngehakt
2 eetl. verse dille, fijngehakt
2 eetl. verse peterselie, fijngehakt
2 citroenen, rasp, sap en in schijfjes
2 eetl. honing
olijfolie
Er bestaan veel versies van gevulde wijnbladeren. In Turkije noemt men alle soorten gevulde groenten “Sarma” en in Griekenland staat het op de kaart als “Dolmadakia”. Het wordt vrijwel altijd als mezze geserveerd. In dit recept heb ik naast rozijnen ook goji-bessen gebruikt. Rundergehakt voldoet, maar lamsgehakt past er beter bij. Vegetariërs laten het gehakt achterwege en gebruiken iets meer rijst en pijnboompitjes.
Zo maak je het
Spoel de wijnbladeren af, laat ze even in kokend water staan en giet ze na 5 min. af. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zet ze even apart. Fruit de ui zacht met de specerijen en bak het gehakt even mee. Voeg de rijst, munt, rozijnen/goji-bessen, pijnboompitten en citroenrasp toe aan het gehaktmengsel en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Giet de bouillon er in delen door en roer goed om. Verwarm nog 5 minuten tot alle bouillon is opgenomen. Neem de pan van het vuur en roer de tomaat, peterselie en dille door de vulling.
Leg een paar grote bladeren in een hapjespan met anti-aanbaklaag. Vouw de rest uit op het aanrecht met de nerfkant omhoog. Knip de steeltjes van de bladeren. Vouw de sarma als volgt: vorm van een eetlepel vulling een stevig rolletje en rol het van onder naar boven. Vouw de buitenkant naar binnen, rol verder op en druk het met de hand goed aan. Leg de rolletjes naast elkaar in de pan met de naadjes naar beneden. Snijd een citroen in schijfles en leg ze tussen de laagjes Sarma. Pers de andere citroen uit. Meng wat olijfolie met citroensap, honing, dille en een scheutje heet water en giet dit over de laagjes heen. Stoof de Sarma ca. 20 min. met het deksel op de pan. Laat afkoelen in de citroen-dillesaus. Garneer met verse kruiden en schijfjes citroen. Serveer op kamertemperatuur..