met een topping van geitenkaas

Nodig voor 4-6 personen
750 gr. rundergehakt
1 geklopt ei
3 teentjes knoflook, gehakt
2 eetl. verse tijm
1 theel. zout
2 eet. olijfolie
500 g. risoni (kleine pasta)

Nodig voor de saus
2 uien
3 teentjes knoflook
1 thee. peperoncini
2 dl. rode wijn
2 eetl. balsamico azijn
3 rode paprika’s
500 g. gezeefde tomaten
verse tijm, rozemarijn en oregano
2 laurierblaadjes
versgemalen peper en zeezout
150 g. zachte geitenkaas

Kofta kende ik al onder de Bosnische naam ‘Cevapcici’. Dino Skornja legt ze steevast op de barbecue (ook als er niets te vieren valt) en serveert ze met de meest verrukkelijke sauzen zoals Ajvar, die in één of andere variatie allemaal aan mijn koffer vol recepten zijn toegevoegd. Waarschijnlijk voegen de Bosniërs net iets meer pit toe. De Grieken bakken Kofta in een koekenpan en blussen ze met ouzo. In Italië stoven ze de gekruide gehaktballetjes in rode wijn met paprikasaus.
De kleine pasta heet dan geen ‘Kritharaki’, maar ‘Risoni’. Proef mijn favoriete vakantiedis!

Zo maak je het
Meng ei, knoflook, tijm en zout. Kneed het door het gehakt en maak er balletjes van. Laat ze even opstijven in de koelkast. Je kunt ze nu grillen of invriezen.

Bak de balletjes mooi bruin in een scheutje olijfolie. Schep ze uit de pan en gooi het overtollige vet weg. Snipper ui en knoflook heel fijn en fruit ze zacht in dezelfde pan. Blus af met een flinke scheut rode wijn. Snijd de paprika in kleine stukjes en bak ze 5 min. mee. Voeg de balletjes dan weer toe. Roer om met de gezeefde tomaten en kruiden. Laat 20 min. zachtjes koken. Verkruimel de zachte geitenkaas er over. Kook de Risoni tegelijkertijd apart in een pan met ruim kokend zout water gaar (8 min.). Giet af en roer er een scheutje olijfolie door, zodat het niet gaat plakken. Garneer met verse peterselie.