Gevulde paprika’s met noten en rozijnen

Voor 4 pers:
8 paprika’s
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 jalapenopepertje, fijngehakt
½ theel. gemalen komijn
½ theel. gemalen koriander
½ theel. gemalenkaneel
1 eetl. amandelen, fijngehakt
1 eetl. walnoten, fijngehakt
1 eetl. cashewnoten, fijngehakt
2 eetl. rozijnen
4 tomaten, in kleine stukjes
4 eetl. peterselie, fijngehakt
versgemalen peper en zeezout
2 dl. slagroom

De traditionele keuken van Puebla, gelegen in de koele hooglanden tussen Mexico-Stad en Veracruz, is erg gevarieerd. Het mixt de geïmporteerde kruiden van de oude Arabische specerijenroutes, Afrikaanse roots, Spaanse tradities en de lokale, Mexicaanse producten. Dit gerecht ontleent zijn cachet misschien aan de pimienta poblana (milde pepers uit Puebla), maar ik heb het in heel Mexico  in diverse  variaties gegeten. In een andere populaire versie wordt gekookte rijst toegevoegd. Misschien een goede manier om je restjes weg te werken?

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200*C. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en haal de zaadjes er uit. Fruit knoflook, ui en pepertje zacht en strooi dan komijn, koriander en kaneel er over. Bak na 1 min. de bleekselderij, gehakte noten en rozijnen mee. Voeg de tomatenstukjes toe met een beetje peper en zout. Laat het zachtjes pruttelen, totdat alle vocht van de tomaat is opgenomen. Roer de helft van de peterselie er door (en eventueel een restje gekookte rijst). Vul de paprika’s met het mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Meng de slagroom met een scheutje water, de rest van de peterselie en versgemalen peper en zeezout naar smaak. Giet dit over de gevulde paprika’s en zet ze ca. 15 min. in de oven. Laat de pimientas niet te bruin worden!